Салата с киноа, земна ябълка и козе сирене

Киноата се измива под студена вода и се сварява в 2 ч.ч. вода, докато водата се поеме напълно. След като се отстрани от котлона, киноата се оставя под капак за 5 минути и се разбърква с вилица, за да се отделят зърната. Земните ябълки се обелват и нарязват на кубчета. Те се задушават на пара или се изпичат във фурна при 200°C, докато омекнат, след което се оставят да изстинат. В голяма купа се смесват сварената киноа, охладените земни ябълки, нарязаната краставица, разполовените чери домати, нарязаният магданоз и ментата. В отделна купа се приготвя дресинг, като зехтинът се смесва със сока и настърганата кора от лимона, добавят се сол и черен пипер. Дресингът се добавя към салатата и се разбърква внимателно, за да се овкусят всички съставки. Салатата се прехвърля в подходящ съд и се поръсва с натрошеното козе сирене. При желание се украсява с допълнително пресни подправки.