Сладка паста от червен боб азуки

Бобът се измива под студена течаща вода и се накисва за поне 4 часа или през нощта в достатъчно вода, която го покрива. След това водата се изхвърля и бобът се поставя в голяма тенджера с прясна вода, която се оставя да заври. След около 5 минути първата вода се изхвърля, за да се премахне горчивият вкус.

В тенджерата се налива нова прясна вода и бобът се вари на тих огън под капак за около 1 час или докато зърната омекнат напълно и лесно се намачкват. При необходимост се добавя още вода, за да остане бобът потопен.

След сваряване водата се отцежда, като малко количество от нея се запазва. Бобът се намачква до желаната консистенция – по-груба или по-гладка. Запазената вода се добавя постепенно, за да се получи кремообразна паста.

Към сместа се прибавят захарта и солта и се вари на слаб огън, като се разбърква постоянно, докато захарта се разтвори и пастата се сгъсти. След това пастата се оставя да изстине до стайна температура и се използва като плънка за десерти или като сладка закуска.