Пържен телешки дроб с лук

Телешкият дроб се почиства от ципите и жилите, подсушава се с кухненска хартия и се нарязва на парчета с дебелина около 1.5 см. Лукът се обелва и се нарязва на тънки кръгчета. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно.

В тиган на умерен огън се загрява 1 с.л. олио. Лукът се запържва при периодично разбъркване, докато омекне и леко се зачерви. Добавя се чесънът и се запържва за още около 30 секунди. Лукът и чесънът се изваждат от тигана и се оставят настрана.

Останалото олио се загрява на умерено силен огън. Дробът се поставя в тигана на един слой, без парчетата да се застъпват. При необходимост се пържи на порции. Запържва се за около 3–4 минути от всяка страна до образуване на кафеникава коричка.

Лукът и чесънът се връщат в тигана. Добавят се солта и черният пипер, разбърква се и се готви още около 2 минути. Готовността се проверява с кухненски термометър — в центъра на най-дебелото парче трябва да бъде достигната температура поне 71°C. При необходимост готвенето се продължава, без дробът да се пресушава. Ястието се поднася горещо.