Чикагска дийп-диш пица

Водата се затопля до около 40°C. В нея се разтварят маята и 3 гр от захарта и се оставят за 5–10 минути, докато се образува пяна. В голяма купа се смесват пшеничното брашно, царевичното брашно и 4 гр от солта. Добавят се сместа с маята и 45 мл от зехтина. Замесва се тесто, което се меси около 7–10 минути до гладкост. От останалия зехтин се отделят общо 5 мл за намазване на купата и тавата. Тестото се поставя в леко намазаната купа, покрива се и се оставя на топло за 60–90 минути, докато удвои обема си.

Докато тестото втасва, чесънът се обелва и се нарязва на ситно, а доматите се намачкват. В тенджера се загряват 10 мл зехтин. Добавя се чесънът и се запържва за около 1 минута, без да се допуска прегаряне. Прибавят се доматите, риганът, босилекът, останалите 3 гр захар и 1 гр сол, както и черният пипер. Сосът се оставя да къкри за 20–25 минути при периодично разбъркване, докато се сгъсти.

Лукът се обелва, чушката се почиства от семките, а гъбите се почистват. Зеленчуците се нарязват на тънки парчета. Обвивката на наденицата се отстранява, а месото се раздробява на малки късчета. Запържва се в тиган до пълно сготвяне, след което се изважда. В отделената мазнина се задушават лукът, чушката и гъбите, докато омекнат и излишната течност се изпари. Излишната мазнина от плънката се отцежда. Моцарелата и пармезанът се настъргват отделно.

Фурната се загрява на 220°C. Дълбока метална тава с диаметър около 24 см се намазва с отделения за нея зехтин. Втасалото тесто се притиска леко, за да се освободи излишният въздух, след което се разстила по дъното и нагоре по стените на тавата. Върху него се разпределя моцарелата, а след нея се добавят наденицата и зеленчуците. Плънката се покрива с доматения сос и се поръсва с пармезана.

Пицата се пече за 30–40 минути, докато ръбът и основата на тестото се изпекат добре и сосът започне да образува мехурчета. При прекалено бързо зачервяване отгоре се покрива свободно с алуминиево фолио. След изваждане се оставя да почине за 10 минути, преди да се нареже и сервира.