Мокека Баяна - бразилски рибен гювеч

Рибното филе се нарязва на парчета, а скаридите се почистват и обелват. Сокът от лайм се изцежда. Рибата и скаридите се мариноват за около 15-20 минути със сока от лайм, сол и черен пипер. През това време палмовото масло и зехтинът се загряват в глинен съд или тежък тиган на среден огън. Лукът се обелва и нарязва на тънки филийки, след което се сотира, докато стане прозрачен, около 5 минути.

Чушките се почистват от семките и се нарязват на тънки ивици. Чесънът се обелва и нарязва. Червената чушка, зелената чушка и чесънът се добавят към лука и се задушават още около 5 минути, докато омекнат. Доматите се нарязват и се прибавят в съда, като се готвят, докато започнат да се разпадат и да образуват сос, за около 10 минути.

Към соса се добавят кокосовото мляко, шафранът, пушеният сладък пипер, половината от кориандъра, магданозът и нарязаните люти чушки. Сместа се разбърква и се оставя да къкри леко за 5 минути.

Маринованите риба и скариди се добавят внимателно към соса. Тенджерата се покрива и се готви на слаб огън за около 15 минути, докато морските дарове се сготвят и омекнат. През това време не се разбърква много, за да не се разпадне рибата.

Ястието се овкусява с допълнително сол и черен пипер и се гарнира с останалите листа кориандър. Сервира се горещо, като се поднася с варен бял ориз, който се използва за поемане на богатия сос.