Пилешко биряни с яйце

Оризът басмати се измива обилно и се накисва за 30 минути. Яйцето се сварява твърдо, обелва се и се оставя настрана. Пилешките бутчета се почистват и се мариноват с киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, червения пипер, куркумата, кориандъра на прах, гарам масалата, сол и нарязани листа мента. Маринатата се оставя да престои за 30 минути.

В тенджера се кипва вода със сол, канела, карамфил, кардамон, дафинов лист и звездовиден анасон. След това се добавя накиснатият ориз и се вари до 70% готовност, така че зърната да останат леко твърди. Оризът се отцежда и се оставя настрана.

В съд с дебело дъно се загрява олиото. Прибавят се останалите цели подправки и ситно нарязаният лук, които се запържват до златисто. След това се добавя маринованото пилешко месо и се готви на средна температура, докато месото омекне и се отдели мазнина. Подправките се коригират на вкус.

В глинен или тежък съд се подрежда половината от пилешкото месо, покрито с половината от ориза. Поръсва се с малко гарам масала и нарязани листа мента. Процедурата се повтаря с останалото месо и ориз. Върху последния слой се поставя свареното яйце. Съдът се покрива плътно и се готви на слаб огън за 15-20 минути.

Преди сервиране бирянито се разрохква внимателно. Поднася се горещо, като яйцето се поставя отгоре или отстрани.