Ябълков чийзкейк с карамелен сос и орехи пекан

Бисквитите се смилат на ситно, а маслото се разтопява. Смлените бисквити се смесват с 0.25 ч.ч. от захарта и разтопеното масло до равномерно навлажняване. Сместа се притиска плътно към дъното на форма с подвижен ринг с диаметър 23 см. Основата се пече в предварително загрята на 165°C фурна за 10 минути, след което се оставя да се охлади.

Едната ябълка се обелва, почиства се от семките и се нарязва на кубчета. Кубчетата се сваряват за кратко във вода до омекване, отцеждат се добре и се оставят да се охладят. Крема сиренето се разбива с останалата 1 ч.ч. захар до гладка консистенция. Прибавя се ваниловият екстракт. Яйцата се добавят едно по едно и след всяко сместа се разбърква на ниска скорост само до усвояването му. Добавят се заквасената сметана, охладените ябълкови кубчета и канелата и се разбърква внимателно.

Плънката се разпределя върху охладената основа. Чийзкейкът се пече при 165°C за около 55–65 минути, докато краищата се стегнат, а средата остане леко подвижна при разклащане на формата. Фурната се изключва, вратата ѝ се открехва и сладкишът се оставя вътре за 60 минути.

Чийзкейкът се изважда и се оставя да се доохлади на стайна температура за около 45 минути. След това се поставя в хладилник за минимум 240 минути, а за най-добър резултат се оставя през нощта.

Непосредствено преди поднасяне втората ябълка се почиства от семките и се нарязва на тънки резени, а орехите пекан се нарязват на едро. Охладеният чийзкейк се освобождава от ринга. Отгоре се разпределя карамеленият сос, подреждат се ябълковите резени и се поръсват пеканите. Сладкишът се нарязва на порции и се поднася студен.