Чийзкейк със солен карамел

Бисквитите се натрошават. Маслото се разтопява и се смесва с бисквитите и захарта. Сместа се притиска плътно на дъното на форма с подвижен ринг с диаметър 23 см. Основата се пече на 160°C за 10 минути, след което се оставя да се охлади.

Крема сиренето се разбива до гладкост. Добавят се захарта и ваниловият екстракт и сместа се разбърква добре. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко добавяне сместа се разбърква до еднородност. Прибавят се заквасената и течната сметана и всичко се разбърква до хомогенност. Получената смес се изсипва върху охладената основа и се заглажда.

Чийзкейкът се пече на 160°C за 50–60 минути, до почти стегнат център с леко трептене. Фурната се изключва, вратата се оставя леко отворена и чийзкейкът се оставя вътре за 1 час. След това се охлажда до стайна температура и се поставя в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

За карамеления сос захарта се загрява на умерен огън при непрекъснато разбъркване, докато се разтопи и придобие кехлибарен цвят. Добавя се маслото и се разбърква до пълното му разтопяване. Течната сметана се налива постепенно при постоянно разбъркване. Сосът се оставя да заври за 1 минута, след което се отстранява от котлона. Добавя се морската сол и карамелът се оставя да се охлади леко.

Охладеният чийзкейк се залива със соления карамелен сос.