Сурова шоколадова торта с кашу

Фурмите се почистват от костилките, ако е необходимо. Кашуто се накисва във вода за поне 240 минути или за една нощ, след което се отцежда добре. Форма с приблизителен размер 20 x 20 см се подготвя, като се покрива с хартия за печене.

Орехите, фурмите и едната щипка сол се смилат в кухненски робот, докато се получи лепкава смес. Сместа се притиска равномерно на дъното на формата, така че да се оформи плътен и леко текстурен блат.

Отцеденото кашу се пасира със 120 мл кокосово масло, 120 мл кленов сироп, лимоновия сок, 1 ч.л. ванилов екстракт и другата щипка сол, докато се получи гладък и кремообразен пълнеж. Около една трета от сместа се отделя в друг съд.

Към отделената част се добавят какаото на прах, 60 мл кокосово масло, 60 мл кленов сироп и 1 ч.л. ванилов екстракт, след което сместа отново се пасира до гладка шоколадова консистенция. Светлият пълнеж се разпределя върху блата и се заглажда. Отгоре се нанася шоколадовият слой и повърхността се заглажда внимателно. При желание с шпатула се оформят леки вълни.

Тортата се поставя във фризер за 180 до 240 минути, докато стегне напълно. Преди поднасяне се оставя за 10 до 15 минути на стайна температура, за да може да се нареже на чисти парчета. Получава се десерт с ядков блат, светъл кашу слой и тънък шоколадов връх.