Шоколадов Паве с череши

Тъмният шоколад се разтопява на водна баня и се оставя да се охлади леко. От млечния шоколад се отделя малко количество, което се настъргва с ренде за получаване на шоколадови стърготини.

Жълтъците се разбиват с половината захар до получаване на бледа и пухкава смес. Към жълтъците се добавя разтопеният тъмен шоколад и сместа се разбърква. Белтъците се разбиват до меки върхове, след което към тях постепенно се добавя останалата захар и разбиването продължава до получаване на твърди връхчета. Белтъците се смесват внимателно с шоколадовата смес. Течната сметана се разбива до меки върхове и се добавя постепенно към сместа, като се разбърква внимателно до получаване на гладка текстура.

Маскарпонето се разбива с ваниловия екстракт до получаване на кремообразна консистенция.

Бишкотите се потапят бързо в кафето, смесено с кафеения ликьор, за да не се накиснат прекалено много.

В купа или форма се подрежда първият слой бишкоти, върху който се разпределя половината от крема с маскарпонето. След това се нанася дебел слой от шоколадовата мус смес. Слоевете се повтарят, като последният слой е от шоколадов мус.

Върху най-горния слой се поръсват шоколадовите стърготини и се украсява с равномерно разположени пресни череши.

Павето се покрива и се оставя в хладилник за поне 4 часа, за да стегне и слоевете да се слеят по-добре.