Люти пилешки крилца на скара с лайм и кориандър

Пилешките крилца се подсушават с кухненска хартия, без да се измиват. По желание се разделят по ставите на две месести части, а връхчетата се отстраняват.

Солта, черният пипер, пушеният червен пипер, чесънът на прах, лукът на прах, кайенският пипер и риганът се смесват в малка купа. Крилцата се поставят в голям съд, поливат се с олиото и се разбъркват. Поръсват се със сместа от подправки и се разтриват до равномерно покриване. Съдът се покрива и се оставя в хладилник за 30 минути.

Скарата се загрява до средно висока температура. Крилцата се поставят върху решетката и се пекат приблизително по 10–12 минути от всяка страна. При прекалено бързо потъмняване се преместват в по-слабо нагрята зона. Готовността се проверява с кухненски термометър, като в най-дебелата част на месото, без допир до костта, трябва да бъде достигната температура поне 74°C.

Сокът от лайма се изстисква върху горещите крилца. Пресният кориандър се нарязва и се разпределя върху тях преди поднасяне.