Скариди с картофи, царевица и пушена наденица

Картофите се измиват добре. Използват се малки картофи, като по-едрите се разполовяват, за да се сварят равномерно. Царевицата се почиства от листата и свилата и се нарязва напречно на парчета. Наденицата се нарязва на дебели шайби. Чесънът се обелва и се накълцва, а магданозът се измива и се нарязва на ситно. Скаридите се обелват и се почистват от чревната жилка, като по желание опашките се оставят.

В голяма тенджера се кипва рибният бульон. Добавят се картофите и се варят около 10 минути. Прибавя се царевицата и се вари още 5 минути. Добавя се наденицата и варенето се продължава около 3 минути. Картофите се проверяват с вилица и при нужда се доваряват до омекване, преди да се добавят скаридите.

Прибавят се скаридите и се варят около 2–3 минути, докато месото им стане непрозрачно. Отделят се 100 мл от течността, след което останалото съдържание на тенджерата се отцежда.

В голям дълбок тиган се разтопява маслото на умерен огън. Добавя се чесънът и се запържва за около 30–60 секунди, без да се допуска покафеняване. Прибавя се кайенският пипер и постепенно се налива от запазената течност до получаване на сос с желаната гъстота.

Отцедените продукти се прехвърлят в тигана и се разбъркват внимателно, така че да се покрият със соса. Ястието се овкусява със сол, черен пипер и сок от лимона според вкуса. Поръсва се с магданоза и се сервира горещо.