Кремообразно ризото със зеленчуци

Зеленчуковият бульон се загрява и се поддържа топъл на слаб огън. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват ситно. Тиквичката се нарязва на малки кубчета. Чушките се почистват и се нарязват на дребни парчета. Магданозът се нарязва ситно.

В широк тиган се загрява половината от зехтина. Лукът се задушава до омекване. Добавят се чесънът, тиквичката и чушките и се готвят до леко омекване. Зеленчуците се изваждат и се оставят настрана.

В същия тиган се добавя останалият зехтин. Оризът се изсипва и се разбърква до леко остъкляване на зърната. Налива се бялото вино и се оставя да бъде поето почти изцяло.

Топлият бульон се добавя постепенно на части, като се изчаква течността да бъде поета, преди да се добави следващата част. Ризотото се разбърква често до омекване на ориза и получаване на кремообразна текстура.

Малко преди пълното омекване на ориза зеленчуците се връщат в тигана и се разбъркват. Ризотото се отстранява от огъня, добавя се пармезанът и се овкусява със сол и черен пипер. Накрая се добавя магданозът и всичко се разбърква.