Кремообразно ризото с бакла и грах

Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а чесънът се обелва и се наситнява. Баклата се бланшира за кратко в кипяща вода и се обелва. Зеленчуковият бульон се затопля.

Зехтинът се загрява в голям тиган на умерен огън. Лукът и чесънът се задушават до омекване, без да се запичат. Оризът се добавя и се разбърква, докато зърната се покрият с мазнина и станат леко прозрачни.

Бялото вино се налива и сместа се разбърква, докато течността бъде почти изцяло поета от ориза. Топлият зеленчуков бульон се прибавя постепенно на малки порции, като се разбърква и се изчаква всяка порция да бъде поета преди добавянето на следващата.

По средата на готвенето се добавят баклата и грахът. Ризотото се готви до получаване на кремообразна консистенция, като оризът трябва да остане леко твърд в средата.

Съдът се отстранява от огъня и се добавя пармезанът. Ризотото се овкусява със сол и черен пипер.