Сос моле поблано

Дръжките и семките на сушените чилита се отстраняват. Чилитата се запичат за кратко в сух тиган, докато ароматът им се освободи, след което се накисват в гореща вода до омекване и се отцеждат.

Сусамът, бадемите, хлябът, доматът, лукът и чесънът се запичат поотделно до лек загар. Канелата, карамфилчетата, семената от анасон и семената от кориандър също се запичат леко и се смилат.

Омекналите чилита, запечените продукти, стафидите и смлените подправки се поставят в блендер. Добавя се част от пилешкия бульон и сместа се пасира до получаването на гладък и гъст сос. Натуралният шоколад се добавя и сместа отново се пасира до хомогенност.

Олиото се загрява в дълбок съд и сосът се изсипва в него. Оставя се да къкри на слаб огън, като се разбърква често. Постепенно се добавя от пилешкия бульон до получаването на плътен и гладък сос. Накрая се добавя захарта и при необходимост се овкусява със сол.