Печен свински бут с хрупкава кожа

Кожата на свинския бут се нарязва плитко на ромбове, като се разрязват кожата и мазнината, без да се засяга месото. Морската сол се втрива добре в кожата. Чесънът се обелва и се счуква. От чесъна, зехтина, пушения червен пипер, мащерката, розмарина, черния пипер, настърганата лимонова кора и лимоновия сок се приготвя паста. Пастата се нанася само върху месната част, а кожата се оставя суха.

Месото се покрива и се оставя да се маринова в хладилник за около 12 часа. След това се изважда и се оставя за кратко на стайна температура. Фурната се загрява до 150°C. Свинският бут се поставя върху решетка в тава и се пече около 240 минути. Месната част се полива периодично с ябълковия сайдер, без да се мокри кожата.

Температурата на фурната се повишава до 220°C и печенето продължава още 30 минути до получаване на златиста и хрупкава кожа. Готовото месо се изважда, покрива се хлабаво с фолио и се оставя да почине 20 минути. След почивката се нарязва или накъсва на едри парчета.