Печен свински бут с пикантна коричка и горчичен сос

Фурната се загрява на 190°C. Черният пипер на зърна се счуква на едро в хаванче. Смесва се с люспите от люта чушка, чесъна на прах, сушения розмарин, сушения риган и 1 ч.л. сол.

Свинският бут се обезкостява при необходимост, като за рецептата се използват 900 гр обезкостено месо. Подсушава се с кухненска хартия и се намазва равномерно със зехтина. Подправките се разпределят по цялата му повърхност и се притискат добре.

Месото се поставя в тава или върху решетка, поставена в тава, и се пече около 50–60 минути. По средата на печенето се обръща внимателно. Готовността се проверява с кухненски термометър в най-дебелата част: трябва да бъде достигната вътрешна температура най-малко 63°C. При необходимост печенето се удължава. След изваждане от фурната месото се оставя да почине 10 минути преди нарязване.

Докато месото се пече, в купа се смесват дижонската горчица, медът и ябълковият оцет. Разбъркват се до получаване на гладък сос. При необходимост се добавят сол и смлян черен пипер.

След почивката свинският бут се нарязва на филии и се поднася с горчичния сос. Сосът се сервира отделно или се разпределя върху месото.