Класически американски уупи пайове с какао и домашен крем маршмелоу

Фурната се загрява до 180°C. Две тави се покриват с хартия за печене. В купа се пресяват и смесват брашното, какаото, содата бикарбонат и солта.

В отделна купа маслото за тестото и кафявата захар се разбиват с миксер до пухкава смес. Добавят се яйцето и ваниловият екстракт и се разбива до хомогенност. Сухите съставки и мътеницата се прибавят на части, като се редуват и се започва и завършва със сухите съставки. Разбърква се само до получаване на еднородно тесто.

Тестото се разпределя на 16 приблизително еднакви купчинки върху тавите, като между тях се оставя достатъчно разстояние. При необходимост повърхността се заглажда леко с навлажнена лъжица. Сладките се пекат 10–12 минути, докато повърхността им стане еластична при лек натиск. Оставят се за 5 минути в тавите, след което се прехвърлят върху решетка и се охлаждат напълно.

Кремът маршмелоу се приготвя, като захарта, глюкозният сироп и водата се загряват в малка тенджера до получаване на горещ захарен сироп. Белтъкът се разбива до образуване на меки връхчета. Горещият сироп се влива постепенно към белтъка при непрекъснато разбиване. Сместа се разбива, докато стане гъста, пухкава и лъскава. Добавя се ваниловият екстракт и се разбива до пълно охлаждане.

Маслото за крема се разбива с пудрата захар до гладкост. Кремът маршмелоу се добавя постепенно и сместа се разбива до получаване на пухкав крем. При необходимост се добавя малко прясно мляко, докато се достигне подходяща консистенция.

Охладените сладки се разпределят по двойки с близък размер. Върху плоската страна на едната сладка от всяка двойка се разпределя крем. Покрива се с другата сладка с плоската страна към крема и се притиска леко. Получават се 8 уупи пая.