Saltimbocca - телешки шницел със салвия и прошуто

Телешките шницели се разстилат върху работна повърхност и се подправят със сол и черен пипер. Върху всеки шницел се поставят по два резена прошуто и два свежи листа салвия, като прошутото и салвията се закрепват към месото с клечки за зъби. Зехтинът и маслото се загряват в тиган, докато се разтопят и загреят. Подготвените шницели се слагат в тигана и се пържат по около 3-4 минути от всяка страна, докато месото се зачерви и сготви, а прошутото стане леко хрупкаво.

След това шницелите се изваждат и се държат топли. В същия тиган се добавя бялото вино и се разбъркват залепналите парченца от дъното. Виното се оставя да се редуцира наполовина за около 2-3 минути, за да се концентрират ароматите. Полученият сос се излива върху шницелите или се сервира отделно. Ястието се поднася веднага, по желание се украсява с допълнителни листа салвия и се сервира с подходяща гарнитура като печени зеленчуци, полента или свежа салата.