Филипински хрупкави свински гърди с чесън и ароматни подправки (лечон кавали)

Свинските гърди се поставят в голяма тенджера и се заливат с водата. Добавят се солта, чесънът, черният пипер и дафиновите листа. Водата се оставя да заври, след което температурата на котлона се намалява. Месото се вари между 60 и 75 минути, докато омекне, без да се разпада.

Свинските гърди се изваждат и се отцеждат добре. Кожата се подсушава с кухненска хартия, след което месото се оставя непокрито в хладилник за поне 1 час или за една нощ, за да изсъхне кожата.

Охладеното месо се нарязва на хапки. Олиото се загрява в дълбок тиган или уок до около 180°C. Свинските парчета се пържат между 5 и 8 минути, докато кожата стане златиста и хрупкава. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.