Филипинско свинско задушено адабо

Свинското месо се нарязва на парчета. В голяма купа се смесват месото, соевият сос, счуканият чесън и дафиновите листа и се оставя да се маринова за 30 до 60 минути, за да се поеме ароматът. Олиото се загрява в дълбок тиган или тенджера на среден огън. Месото се изважда от маринатата, която се запазва, и парчетата се запържват до златисто от всички страни.

Към запърженото месо се добавят маринатата, оцетът и водата. Прибавя се черният пипер на зърна и сместа се оставя да заври, без да се разбърква. Огънят се намалява и ястието се оставя да се готви на тих огън, покрито, за около 45 минути до 1 час, докато месото омекне. Месото се обръща периодично.

Към края на готвенето се добавя кафявата захар за балансиране на вкуса. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. За по-гъст сос капакът се маха през последните 10-15 минути от готвенето, за да се изпари част от течността. Свинското адабо се сервира горещо, по желание гарнирано с ориз.