Чешка печена свинска плешка със задушено кисело зеле и хлебни кнедли

Чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Свинската плешка се подсушава и се натрива с чесъна, 1 ч.л. сол, 0.5 ч.л. черен пипер и 1 ч.л. ким. В тиган се загрява 1 с.л. олио и месото се запържва от всички страни до златисто. Прехвърля се в тава, добавя се 1 ч.ч. бульон и се покрива с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята фурна на 160°C около 150 минути до омекване, като периодично се полива с течността от тавата. През последните 20 минути фолиото се отстранява, за да се запече повърхността.

Около час преди края на печенето се започва приготвянето на гарнитурите. Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а киселото зеле се нарязва на ивици. Останалата 1 с.л. олио се загрява в тенджера и лукът се запържва до прозрачност. Добавят се зелето, захарта, 0.5 ч.л. ким, 0.5 ч.л. черен пипер и 0.5 ч.ч. бульон. Задушава се под капак на слаб огън около 35 минути, като периодично се разбърква. При необходимост се добавя до 0.5 ч.л. сол според солеността на зелето и бульона.

Хлябът се нарязва на малки кубчета. Яйцата се разбиват с млякото и 1 ч.л. сол. Прибавят се 1 ч.ч. брашно и бакпулверът и се разбърква. Добавят се хлебните кубчета и сместа се разбърква внимателно. Оставя се за около 10 минути, за да се поеме течността от хляба. С навлажнени ръце се оформят 2–3 продълговати кнедли с диаметър около 5 см.

В широка тенджера се загряват 2000 мл вода с останалата 0.5 ч.л. сол. Кнедлите се поставят внимателно във водата и се варят под леко открехнат капак при слабо кипене около 20 минути, като по средата на варенето се обръщат. Изваждат се, пробождат се на няколко места с шишче, за да се освободи парата, и се нарязват на филийки.

Изпеченото месо се изважда от тавата и се оставя покрито за около 10 минути. Течността от печенето се прецежда. Малка част от нея се охлажда и се разбърква с останалата 1 с.л. брашно до гладка смес. Добавя се към останалата течност при непрекъснато разбъркване. Сосът се оставя да къкри 5–7 минути до сгъстяване.

Свинската плешка се нарязва на филийки, полива се със соса и се поднася със задушеното кисело зеле и хлебните кнедли.