Традиционен бланкет от телешко месо (Blanquette de veau) с гъби и сметанов сос

Телешкото месо се нарязва на еднакви парчета и се поставя в тенджера. Залива се със студения бульон и се загрява до бавно къкрене. Образуваната пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Лукът и морковите се обелват, а морковите се нарязват на дебели кръгчета. Към месото се добавят лукът, морковите, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Всичко се оставя да къкри под капак около 60–75 минути или до омекване на месото.

Печурките се почистват и се нарязват. В тиган се разтопява 1 с.л. масло и гъбите се задушават до омекване, без силно запържване. Месото и морковите се изваждат от тенджерата и се запазват топли. Бульонът се прецежда, а лукът и сварените билки се отстраняват.

В отделна тенджера се разтопява останалото масло. Добавя се брашното и се разбърква на слаб огън за 1–2 минути, без да се допуска потъмняване. Прецеденият бульон се налива постепенно при непрекъснато разбъркване до получаване на гладък сос. Оставя се да къкри около 5 минути.

Жълтъкът се разбива със сметаната и лимоновия сок. Към сместа постепенно се добавят няколко лъжици от горещия сос при постоянно разбъркване. Котлонът се намалява и темперираната смес се добавя към останалия сос.

В соса се връщат месото, морковите и гъбите. Ястието се загрява внимателно на слаб огън при разбъркване, без да се допуска кипене, за да не се пресече застройката. Подправя се със сол и бял пипер и се поднася топло.