Свежа пилешка супа с зеленчуци и грисови кнедли

Пилето се поставя в голяма тенджера заедно с нарязаните моркови, целината, лука и чесъна. Залива се с вода и се оставя да заври. Супата се оставя да ври на слаб огън за около 90 минути, докато месото напълно омекне и бульонът се овкуси. Подправя се със сол и черен пипер. След сваряването пилето се изважда и се оставя да изстине. Бульонът се прецежда, ако се предпочита по-чиста супа, или зеленчуците и подправките се оставят заедно с бульона. Месото се обезкостява, кожата се отстранява и месото се нарязва на хапки.

Млякото и маслото се загряват в касерола, докато маслото се разтопи. В млякото постепенно се прибавя грисът при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти за 3 минути. Касеролата се отстранява от огъня и сместа се оставя леко да изстине. След това се добавят яйцето, солта, индийското орехче и нарязаният магданоз и се разбърква добре. С две лъжици се оформят кнедли.

Бульонът се връща на котлона до леко кипене. Кнедлите се пускат внимателно в супата и се варят около 10 минути, докато набъбнат и се сварят. След това се добавя нарязаният карфиол и се вари още 7 минути, докато омекне. Супата се подправя при нужда със сол и пипер на вкус. Преди сервиране се поръсва с пресен магданоз.