Пастицио по гръцки – ястие с паста и сирене

В голям тиган зехтинът се загрява на средна температура. Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се задушава до прозрачност. Чесънът се обелва, смила се и се добавя за кратко, като се задушава за кратко. Каймата се слага и се раздробява с лъжица, като се готви до покафеняване. Прибавят се доматеното пюре, доматеният сос, риганът, мащерката и виното. Сместа се подправя със сол и черен пипер. Сосът се оставя да къкри на слаб огън 30-40 минути, докато се сгъсти и ароматите се смесят, след което се отстранява от огъня.

В голяма тенджера се кипва подсолена вода. Пастата се вари до ал денте, след което се отцежда.

В средно голям съд маслото се разтапя на средна температура. Брашното се сипва и се готви, докато се образува светъл ру. Постепенно, при постоянно бъркане, се налива прясното мляко, докато се получи плътен и гладък бешамел. Съдът се отдръпва от котлона. Яйцата се темперират с малко от топлия сос и се добавят към бешамела, след което сместа се разбърква. Прибавя се настърганото сирене, индийското орехче, солта и пиперът.

Фурната се загрява предварително на 180°C. В намазана тава се разпределя половината от пастата. Отгоре се слага равен слой от месния сос. Върху него се покрива останалата паста и накрая се залива с бешамеловия сос. Поръсва се с допълнително настъргано сирене.

Пастициото се пече 40-45 минути без да се покрива, докато се получи златиста коричка и сосът започне да се пука по краищата. След изпичане се оставя да престои 10-15 минути. Ястието се гарнира с пресен риган и се сервира топло.