Пилешко биряни с шафран

Оризът басмати се измива, докато водата остане бистра, след което се накисва за 30 минути и се отцежда. Шафранът се накисва в затопленото прясно мляко.

В дълбок съд се загрява олиото. Лукът се обелва, нарязва се и се запържва до златисто. Джинджифилът и чесънът се настъргват, добавят се към лука и се запържват за кратко. Пилешкото месо се разделя на порции, прибавя се и се задушава до промяна на цвета. Добавят се куркумата, червеният пипер и част от солта.

Доматите се обелват, нарязват се и се прибавят към месото. Сместа се готви, докато доматите омекнат. Лютите чушки се нарязват и се добавят заедно с киселото мляко, половината от кориандъра и половината от джоджена. Ястието се оставя да къкри до почти пълното приготвяне на месото.

В отделен съд водата се кипва с останалата сол. Добавя се оризът и се вари до частично омекване, след което се отцежда. Месото се покрива с ориза, а отгоре се разпределят останалите кориандър и джоджен, гарам масалата и шафрановото мляко. Съдът се покрива плътно и ястието се оставя на слаб огън за 20–25 минути или се пече в загрята на 175°C фурна за около 20 минути. Готовото биряни се разбърква внимателно.