Оригинално индийско къри с червен боб Rajma и басмати ориз

Червеният боб се измива и се накисва във вода за една нощ. Оризът се измива до избистряне на водата и се накисва за 30 минути. Джинджифилът и чесънът се обелват, настъргват се и се смесват на паста.

Бобът се отцежда и се сварява в тенджера под налягане с предвидената вода и малко сол за 25 минути или до омекване. След сваряването се оставя настрана заедно с течността.

Кимионът се запържва в загрятото олио до разпукване на зърната. Лукът се обелва, нарязва се, добавя се и се запържва до златисто. Лютите чушки се нарязват. Пастата от джинджифил и чесън и лютите чушки се добавят и се задушават до изчезване на суровия аромат. Прибавят се куркумата, червеният пипер и кориандърът на прах и сместа се разбърква.

Доматите се пасират и се добавят към сместа. Сосът се готви, докато мазнината се отдели. Свареният боб и течността от варенето се прибавят и ястието се подправя със сол. Оставя се да къкри на слаб огън за 30 минути, като се разбърква периодично, докато сосът се сгъсти. Накрая се добавя гарам масалата и кърито се готви още 5 минути. Пресният кориандър се нарязва и се поръсва върху кърито.

Водата за ориза се кипва със сол. По желание се добавят олиото и кардамонените шушулки. Оризът се отцежда, прибавя се към врящата вода и се вари на среден огън, докато водата почти се поеме. Тенджерата се покрива и оризът се задушава на слаб огън за 10 минути. Накрая се разрохква внимателно с вилица.