Карамелен пудинг от грис, мляко и захар със стафиди

Млякото се кипва. Щом по повърхността започнат да се образуват мехурчета се добавят 2/3 от захарта и грисът. Сместа се готви на слаб огън, при непрекъснато бъркане, така че да не загори.

Когато се грисът поеме течността и се сгъсти, се сваля от огъня и се оставя малко да изстине. Добавят се маслото, жълтъците и стафидите и се разбърква. Добавят се и разбитите на сняг белтъци и отново се разбъкрва, като се винимава да не загубят обема си.

Останалата захар се поставя на дъното на тиган с малко вода и се карамелизира.

Във форма за печене се изсипва полученият караме, а отгоре се добавя сместа за пудинга. Формата се слага в по-голям съд, пълен с вода и се пече на водна баня за около 30-35 минути.

Готовият пудинг се слага в хладилник. При сервиране се нарязва на парчета, които се заливат с останалия в тавата карамел.