Пържен патладжан (син домат) с доматен сос от консерва запечен на фурна

Патладжаните се измиват, нарязват се на кръгчета и се посоляват. Оставят се да се отцедят от горчивия сок и след това се измиват и отцеждат.

Овалват се леко в брашно и се изпържват загрят зехтин. Добавя се нарязаният лук и се запържва, докато омекне. След това се слагат нарязаните на ситно домати от консерва и накълцан чесън.

Когато сместа кипне, котлонът се намалява. Тиганът се похлупва и смета се задушава за около 10 минути.

Сваля се от котлона и се подправя с лимонов сок, черен пипер, сол и захар. В огнеупорна тава се нареждат пластове патладжан и сос до изчерпване на количествата.

Тавата се покрива с алуминиево фолио и ястието се пече в загрята на 180 градуса фурна за около половин час. След това фолиото се отстранява и запеканката се поръсва с настърган пармезан. Допича се за още 10-12 минути.