Бързо пушено филе от скумрия с италиански доматен сос

Доматите се настъргват. Чесънът се обелва и счуква. Слага се в тиган, заедно със зехтина и леко се запържва. Овкусява се със сол и сушен босилек, след което се добавят доматите и котлонът се намалява. Сосът се готви до сгъстяване, докато остане на мазнина.

Пушената скумиря се обелва, като това става най-лесно ако се захване с нож откъм главата и се издърпа към опашката. Разрязва се на 2 филета, като гръбнака и костите се отстраняват.

Филетата скумрия се слагат в чинии и се заливат с горещия доматен сос. Поръсват се с нарязан на ситно копър.