Рецепти със скумрия95 резултата
отговарящи на филтъра
|
Страница 1 2 3 ... 7 > >> |
Скумрия - видове, тънкости и начини на приготвяне
Скумрията, заедно с рибата тон и херингата е една от най-консумираните риби в света. Въпреки натрапчивата й миризма, тя има висока хранителна стойност. Високото съдържание на жизненоважните омега-3 мастни киселини я прави полезна поне колкото сьомгата, но на значително по-достъпна цена. Богата е също на желязо, магнезий, калий и витамини B, D и E. Повечето видове нямат плавателни мехури и за да не потънат трябва да плуват постоянно, което прави месото им богато на мускулни протеини. На пазара могат да се намерят и приготвят лесно три вида скумрии - обикновена, испанска и кралска. Обикновената, позната като атлантическа и черноморска е най-разпространената - голяма е около 30 см и тежи половин-един килограм. Месото й е най-мазно в семейството - между 10 и 26% в зависимост от сезона. Испанската скумрия също се среща в черно море. Достига до 45 см и тегло между 3 и 5 кг. Месото й е с двойно по-малко мазнини и с повече протеини. Кралската скумрия е най-едрата - над 60 см и тежи 5-10 кг. Някои индивиди могат да достигнат и до 40 кг. Съдържанието на мазнини е най-ниско - около 2%.
При избора на скумрия трябва да се гледа да е твърда и плътна, с бляскавост в люспите, светли очи и бели кореми. Скумрия престояла над 24 часа губи тези си качества, и неприятната миризма от мазнините й се засилва. Замразените скумрии губят вкусовите си качества. Пушените, осолените или консервираните в масло са добър вариант.
Най-популярният начин за приготвяне е на скара, така част от неприятната миризма се неутрализира. Друг вариант е да се изпече на фурна намазана със смес от горчица, чесън, лимон и розмарин. Много вкусна става като се опуши над огън за 20-30 минути завита във фолио. Маринованата скумрия е подходяща за салати.
Скумрия на фурнаЛимоновите шайби се поставят между главите и опашките на скумриите. |
|
Печена скумрия в бира на фурнаСкумриите се почистват, кожата се отстранява и се нарязват на парчета. |
|
Скумрия плакия с целина на фурнаВ тавичка се нарежда почистената и нарязана на едри парчета скумрия. |
Скумрия на скара с домати и босилекСкумриите се изчистват и срязват в средата. |
Скумрия с магданоз и бяло вино на фурнаСкумриите се почистват и се напълват със ситно нарязан магданоз и резенчета лимон. |
Скумрия маринована в бира на скараСкумриите се изчистват и разрязват на две. |
Скумрия с магданоз във фолио на скараМагданозът се нарязва на ситно и с него се пълни вътрешността на всяка скумрия. |
Скумрия във фолио на скараС тази смес се пълнят изчистените скумрии. |
Скумрия с домати на фурна във фолиоСкумриите се поставят върху парчета алуминиево фолио. |
Скумрия на скара с орехов сосПечената скумрия на скара се поднася с варени картофи, люти чушки, резени лимон и ореховия сос. |
Пържено филе от скумрияФилето от скумрия се нарязва на парчета, които се осоляват. |
Пържена скумрия по тракийски със сос от майонеза и горчицаОт майонезата, горчицата, киселото мляко, лимоновия сок, ситно нарязаните краставички и магданоз се прави сос, който се поръсва върху парчетата скумрия. |
Запеканка със скумрия и доматен сос на фурна |
Маринована скумрия с лимонов сок на грилСкумриите се почистват и поставят в плик, заедно със зехтина, лимоновия сок и розмарина. |
Мариновани шишчета от скумрия на скараПарчетата скумрия се нанизват на дървени шишчета, като между тях се слага по парче лук. |
Картофена салата с пушена скумрияСкумриите се почистват от костите и също се нарязват на малки кубчета. |
|
Пълнени калмари с ориз и скумрияФилето от скумрия се нарязва на ситно или се пуска през месомелачката. |
|
Маринована пържена скумрияФилето от скумрия се нарязва на парчета, посолява се и се изпържва в олиото. |
Печена скумрия на фурна с доматен сос и червено виноСкумриите се почистват, овалват се в брашно и се запържват за кратко от двете страни. |
Тракийски гювеч със скумрия и доматен сос на фурнаФилетата от скумрия се посоляват и нарязват на парчета. |
Салата с пушена скумрия, варени яйца, майонеза и грахСкумрията се почиства от кожата и костите и се нарязва на кубчета. |
Зелена салата с фасул и пушена скумрияОтгоре се поставят парчета накъсана скумрия и всяко от тях се поръсва с пипер меланж. |
Зелена салата с фасул и пушена скумрияСалатата може да се направи с друг вид пушена риба, например сьомга или сельодка. |
Печена скумрия, завита във фолио, с плънка от топено сирене на фурнаСкумрията се почиства и измива. |
Печена риба скумрия на скараПочистената, измита и подсушена скумрия се намазва със смес от олио и лимонов сок и се поръсва със смел от сол, чубрица и смлян черен пипер. |
Рибен пирог със скумрияОтгоре се разпределя ситно нарязаният лук, разбъркан отцедената и натрошена скумрия. |
Гювеч от риба скумрия на фурна със сухарОтгоре се поставят една до друга, почистената от главите риба скумрия, осолява се и се залива с растителното масло и пресетия сухар. |
Печена риба скумрия с доматен сос на фурна |
Картофена салата с пушена скумрия и майонезаСкумриите се почистват от костите и също се нарязват на малки кубчета. |
Филе от скумрия, печена на шиш на скара |
Скумрия на скара по класическа рецептаСкумриите се почистват. |
Печена скумрия в орехов сос на скараПочистената, измита, отцедена и поръсена със смлян черен пипер и сол скумрия се потапя в олиото и се пече на умерена скара (10 минути, по 5 минути от всяка страна) Отделно счуканите орехови ядки се попарват във вряща вода или врящ рибен бульон. |
Печена скумрия с бяло вино и зехтин на скараСкумрията се изчиства и се налага в следната марината. |
Печена скумрия с домати на фурнаИзмитите и почистени скумрии се осоляват и се поръсват със сок от лимон. |
Ароматна печена скумрия на скара с марината от мащерка и чесънСкумрията се цепи на две и се почиства добре. |
Скумрия по морски с домати и гъби на фурна в гювечеСкумрията се почиства и нарязва на парчета. |
Печена риба скумрия с грах и домати на фурнаСкумрията се почиства добре, измива се и се нарязва на кръгли парчета. |
Печена скумрия на скараВсяко филе от скумрия се намазва с маргарин и се поръсва със сол и чубрица. |
Печена скумрия със замразен грах, моркови, кисели краставички и доматен сос на фурнаСкумриите се почистват и филетират. |
Печена риба скумрия на скара с домати от консерваСкумриите се нареждат в съд и заливате обилно с доматите, разбъркани с черния пипер и солта, оставяте поне 12 часа в хладилник и после печете на добре загрята и намазнена скара - слагате парчетата с кожата към реотаните, без да я измивате от сока. |
Печена скумрия с доматен сос на фурнаВ тава се поставят скумриите и се заливат със соса. |
Задушена риба скумрия под фолио с домати, моркови, чесън и лук плакия печена на фурнаРибата скумрия се почиства и измива добре. |
| Страница 1 2 3 ... 7 Следваща Последна |