Маринована замразена осолена скумрия в бурканчета (зимнина)

Скумриите се измиват и се почистват от вътрешностите. Нарязват се на шайби и се заливат със студена вода. Оставят се да се накиснат за около три часа. През това време водата им се сменя на няколко пъти.

Рибата се слага в тава и се поръсва обилно със сол. Оставя се да престои 24 часа. След това се отцежда от солта и се прехвърля в нова чиста тава. Залива се обилно с оцет и се оставя да престои 12 часа.

Парчетата риба се измиват през гевгир и се оставят да се отцедят добре. Една чаша олио се загрява на котлона и след това се оставя да изстине. Всяко парче риба се потапя в изстиналото олио и се нарежда в бурканчета.

Между тях се слагат по няколко зърна черен пипер, бахар и дафинови листа. Бурканчетата се допълват с олио, за да нямат въздух и се затварят. Прибират се в хладилник и след около 10 дена маринованата риба е готова за консумация.