Бързо ризото с ориз арборио в тенджера под налягане

Зехтинът се загрява в тенджера под налягане на средно силен огън. Нарязаният лук се запържва за около 5 минути, докато омекне. Добавя се лимоновата смес и се готви, при непрекъснато бъркане, докато почти се абсорбира.

Добавя се топлият зеленчуков бульон. Капакът на тенджерата под налягане се заключва. Когато налягането се повиши, се готви при средно високо налягане за 6 минути. След това време тенджерата се сваля от котлона и налягането се освобождава.

Връща се на котлона, без капак, и оризът се оставя да къкри на средно силен огън.

Добавят се маслото и сиренето. В този момент могат се добавят грах, гъби или всякакви други зеленчуци по желание. Ризотото се готви още около минути. След това котлонът се изключва и се оставя да престои няколко минути. Ризотото трябва да изглежда кремообразно.