Спагети Качо е Пепе (Cacio e Pepe) с масло, сирене пармезан и пекорино

В голяма тенджера се наливат три литра вода и се посолява. Когато заври, се слага пастата и се готви, докато омекне, според инструкциите на опаковката. След това се отцежда, а от водата се запазват 3/4 чаша.

През това време в дълбок тигана среден огън се разтопяват две лъжици от маслото. Добавя се черен пипер и се разбърква около минута. След това се добавя половин чаша от запазената вода и се оставя да заври леко.

Слага се пастата и останалото масло. Котлонът се намаля на най-ниската температура и на части и при разбъркване се добавят настърганите сирена – пармезан и пекорино. Когато сиренето се разтопи и се получи кремообразен сос, спагетите се свалят от котлона и се сервират. По желание се поръсват с още черен пипер.