Отворен ябълков пай

Маслото се нарязва на кубчета и се добавя олиото. Оставя се във фризера за поне 20 минути. В купа със студената вода се слага оцет и се разбърква.

В кухненски робот или чопър се слагат брашното, захарта и сол и се разбърква. Добавя се маслото и се разбърква за кратко. След това на части се добавя от водата, докато тестото започне да се събира, не трябва да става мокро.

Готовото тесто се оформя на топка и се увива в прозрачно фолио. Оставя се да се охлади за поне 1 час преди употреба.

След това се разточва и се слага във формата, притиска се към дъното и стените на формата и излишното тесто се изрязва. Оставя се в хладилника за поне 15 минути.

Ябълките се обелват и се нарязват на филийки и се слагат в голяма купа. Добавят се двата вида захар, канела, индийско орехче, сол и лимонов сок и се разбъркват добре. Оставят се така за 30 минути.

След това ябълките се отцеждат от течността, като се запазва и се задушава с 2 лъжици масло, докато се редуцира на половина.

През това време в кората на пая, се нареждат ябълките спираловидно към центъра.

Паят се залива с половината от редуцираната течност. В останалата течност се разтваря сладкото от ябълки.

Паят се покрива с фолио, като се надупчва на няколко места и се слага да се пече за около 30-40 минути на 220 градуса.

След това фолиото се маха и се полива с останалата течност. Пече се още 10-25 минути, докато придобие апетитен златист загар.