Печен говежди стек на скара с червен винен сос

Говеждото месо се изважда от хладилника и се оставя да достигне стайна температура за около 20 минути. Намазва се със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер. Чесънът се нарязва и се разпределя върху месото, след което върху него се притиска стръкът розмарин.

Скарата или грил тиганът се загряват на средно висока температура. Стекът се запечатва за по 4-5 минути от всяка страна до желаната степен на изпичане и се обръща с щипки.

След изпичане месото се прехвърля върху дъска за рязане и се оставя да почине, покрито свободно с алуминиево фолио, за около 10 минути.

В тенджера се изсипват червеното вино и телешкият бульон и се оставят да къкрят на средна температура, докато течността се редуцира наполовина за около 8-10 минути. Маслото се добавя и сосът се разбърква. Овкусява се със сол и черен пипер.

Стекът се нарязва на тънки филийки напречно на мускулните влакна и се подрежда върху плато. Месото се залива със затопления червено-винен сос и се украсява с пресни подправки.