Рулце бюрек с точени кори и телешка кайма

Лукът и чесънът се нарязват и се задушават в загрят зехтин, докато станат прозрачни. Каймата се добавя и се овкусява със сол, черен пипер, червен пипер и кимион. Запържва се до готовност и порозовяване. Сместа се оставя да изстине леко.

Към охладената смес се добавя натрошеното сирене фета и киселото мляко, ако се използват. Едно яйце се разбива и се прибавя към плънката, за да се свърже.

Фурната се загрява на 180°C. Голям кръгъл съд за печене се намазва с малко зехтин. Една кора от тестото се поставя, намазва се със зехтин и върху нея, в единия край, се слага тънък слой от плънката. Тестото се навива на руло и се подрежда в кръг, оформяйки спирала или се редят рулцата плътно едно до друго, докато се покрие повърхността.

Второто яйце се разбива и с него се намазва бюрекът за златиста коричка. Поръсва се със сусам.

Пече се 40 минути до златисто и хрупкаво покритие. След изпичане се оставя да изстине 10 минути преди рязане. За украса се използват пресен босилек, зелени маслини и резени лимон.

Бюрекът се сервира топъл като основно ястие или лека закуска.