Задушени пилешки сърца със заквасена сметана и магданоз

Пилешките сърца се почистват от излишната мазнина, кръвоносните съдове и остатъците от съсиреци. Разполовяват се по дължина и се подсушават с кухненска хартия. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно.

В дълбок тиган се загрява олиото. Лукът се запържва до омекване, след което се добавя чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавят се пилешките сърца и се запържват за 5–7 минути при периодично разбъркване. Подправят се със солта и черния пипер.

Налива се водата и тиганът се похлупва. Сърцата се задушават на слаб огън за около 30–40 минути до омекване и пълна готовност. При необходимост се долива малко гореща вода, за да не загори ястието. Ако е останала прекалено много течност, част от нея се оставя да се изпари без капак, преди да се добави сметаната.

Заквасената сметана се разбърква в купа с няколко лъжици от горещата течност, добавяни постепенно. Котлонът се намалява до най-ниската степен и темперираната сметана се прибавя към сърцата при непрекъснато разбъркване. Сосът се загрява внимателно за още 3–5 минути, без да се допуска кипване.

Магданозът се измива, нарязва се на ситно и се разбърква в соса непосредствено преди свалянето от котлона. Ястието се поднася топло.