Мраморен кекс с ягодово пюре и захарна глазура за Свети Валентин

Ягодовото пюре се поставя в малък съд и се загрява на слаб огън при често разбъркване, докато се сгъсти и обемът му се намали приблизително наполовина. Оставя се да се охлади напълно. Маслото, яйцата и млякото се оставят да достигнат стайна температура.

Фурната се загрява на 180°C без вентилатор. Дъното и стените на дълбока кръгла форма с диаметър около 22 см се покриват с хартия за печене. Използва се форма с достатъчна височина, така че след добавянето на тестото да бъде запълнена най-много до две трети.

В купа се смесват брашното, бакпулверът и солта. В отделна голяма купа омекналото масло се разбива със захарта до получаване на светла и пухкава смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко добавяне сместа се разбива добре. Прибавя се ваниловият екстракт.

Сухите съставки се добавят към маслената смес на части, като се редуват с 240 мл от прясното мляко. Започва се и се завършва със сухата смес. Разбърква се само до хомогенност. Една трета от тестото се отделя в друга купа и към нея се прибавя охладеното сгъстено ягодово пюре. Получава се лек ягодов оттенък, който може да избледнее при печенето.

Половината от светлото тесто се изсипва във формата. Отгоре се разпределя част от ягодовото тесто, след което се покрива с останалото светло тесто. Останалото ягодово тесто се добавя на отделни места. С нож или шиш се правят няколко плавни движения през двата вида тесто, без да се смесват напълно.

Кексът се пече около 55–65 минути. Готовността се проверява с дървена клечка, поставена в средата — по нея не трябва да остава сурово тесто. При прекалено бързо зачервяване повърхността се покрива свободно с алуминиево фолио. След изпичане кексът се оставя във формата за около 15 минути, след което се изважда, хартията се отстранява и се оставя да се охлади напълно върху решетка.

Пудрата захар се пресява и към нея постепенно се добавят останалите 15 мл прясно мляко. Разбърква се до получаване на гладка, гъста глазура. Глазурата се разпределя върху напълно охладения кекс и се оставя да стегне преди разрязване.