Безглутеново шведско руло Будапеща с лешници, сметана и мандарини

Фурната се загрява на 170°C. Тава с размери приблизително 30 × 40 см се покрива с хартия за печене. Лешниците се смилат ситно, без да се превръщат в паста, и се смесват с какаото.

Белтъците се разбиват до меки върхове. Захарта се прибавя постепенно, като разбиването се продължава до получаване на твърда и лъскава смес. Лешниците и какаото се добавят на части и се разбъркват внимателно с шпатула. Сместа се разстила равномерно в подготвената тава във формата на правоъгълник. Блатът се пече 25–30 минути, докато повърхността стане хрупкава, а вътрешността остане мека.

Изпеченият блат се оставя в тавата за 10 минути, след което се обръща върху чист лист хартия за печене. Хартията, върху която е печен, се отстранява внимателно и блатът се оставя да се охлади напълно.

Мандарините се обелват, разделят се на резенчета и се почистват от семките и грубите ципи. Нарязват се на парченца и се отцеждат от излишния сок. Студената сметана се разбива с 2 с.л. пудра захар и ваниловата есенция до получаване на стегнат крем, като се внимава да не се пресече. Мандарините се добавят и се разбъркват внимателно.

Кремът се разпределя върху напълно охладения блат, като по единия дълъг край се оставя малка свободна ивица. Блатът се навива внимателно с помощта на хартията към свободния край. Рулото се поставя със съединението надолу и се охлажда в хладилник за минимум 30 минути.

Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади, като се запазва течен. Преди сервиране рулото се поръсва с останалата 1 с.л. пудра захар и се полива на тънки ивици с шоколада.