Вегетариански пицети лодки с моцарела, проволоне и зеленчуци

За вегетариански вариант се използват моцарела и проволоне, произведени без животинско сирище. Маята се разтваря в хладката вода и се оставя за около 5 минути. Брашното се смесва с 0.5 ч.л. сол. Постепенно се прибавят разтворената мая и 1 с.л. зехтин. Замесва се тесто и се омесва за 8–10 минути, докато стане гладко и еластично. Купата се намазва с малко от останалия зехтин. Тестото се поставя в нея, покрива се и се оставя на топло за около 40–50 минути или до удвояване на обема.

Докато тестото втасва, лукът се обелва, а чушката се почиства от дръжката и семките. Сърцевините от артишок се отцеждат. Тиквичката, чушката, артишокът, доматът и лукът се нарязват на малки парчета. Останалият зехтин се загрява в тиган и зеленчуците се сотират за около 8–10 минути, докато омекнат леко и излишната течност се изпари. Подправят се с останалата сол и черния пипер. Тиганът се отстранява от котлона и плънката се оставя леко да се охлади.

Моцарелата се отцежда, ако е в саламура, и заедно с проволонето се нарязва на малки кубчета. Сирената се прибавят към охладените зеленчуци и се разбъркват.

Фурната се загрява на 220°C. Втасалото тесто се разделя на две равни части. Всяка част се разточва върху хартия за печене в продълговата овална форма с дължина около 25 см. Плънката се разпределя по средата, като по краищата се оставя свободен борд. Дългите краища се прегъват навътре, а двата края се защипват, така че да се оформят лодки с открита плънка.

Пицетите се прехвърлят с хартията в тава и се пекат за 15–20 минути, докато тестото стане златисто и се изпече, а сирената се разтопят. Поднасят се топли с доматения сос за потапяне.