Зелена кхаман дхокла с боб мунг и зелено чътни

Бобът мунг се измива и се накисва в обилно количество вода за 4 часа. Посоченото общо време включва накисването.

Накиснатият боб се отцежда и се смила в блендер, като водата за тестото се добавя постепенно. Трябва да се получи гладко, гъсто, но течливо тесто, като не е задължително да се използва цялото количество вода. Прибавят се грисът, пастата от джинджифил и зелени люти чушки, солта, захарта, лимоновият сок и по-голямата част от олиото. Малко от олиото се запазва за намазване на формата, а останалото – за запръжката. Сместа се разбърква, покрива се и се оставя за 20–30 минути.

В съд за готвене на пара се загрява вода. Плитка квадратна или кръгла форма се намазва със запазеното олио. Непосредствено преди готвенето към тестото се прибавя плодовата сол Eno и сместа се разбърква внимателно и кратко. Веднага се изсипва във формата, като се оставя място за надигане.

Дхоклата се готви на пара под капак за 15–20 минути. Готовността се проверява с дървено шишче, по което след изваждането не трябва да остава сурово тесто. Формата се изважда и се оставя да се охлади леко.

Останалото олио се загрява в малък тиган. Прибавя се синапеното семе и се изчаква да започне да пука. По желание се добавя разрязаната по дължина зелена люта чушка, след което тиганът се отстранява от котлона. Запръжката се разпределя равномерно върху дхоклата.

За чатнито кориандърът, ментата, зелената люта чушка, лимоновият сок и солта се смилат. Водата се добавя постепенно до получаване на гладък и сравнително гъст сос.

Дхоклата се нарязва на дебели квадратни парчета и се поръсва със сусама и останалия пресен кориандър. Поднася се със зеленото чатни.