Традиционна пана кота с тиква, портокалово желе и шоколадова декорация

Желатинът се поръсва върху студената вода и се оставя да набъбне за 5-10 минути. В тенджера се смесват пюрето от тиква, сметаната, прясното мляко, захарта, канелата, индийското орехче и солта. Сместа се загрява на умерен огън, докато захарта се разтвори и се достигне горещо състояние, без да завира. Тенджерата се сваля от котлона и се добавя ваниловият екстракт. След това се прибавя набъбналият желатин и сместа се разбърква, докато желатинът се разтвори напълно. Получената смес се прецежда през сито, за да се осигури гладка текстура. Сместа се разпределя в подходящи чаши или формички и се охлажда в хладилник за поне 3 часа, докато се стегне.

Желатинът за портокаловото желе се накисва в студената вода за 5-10 минути. Пресният портокалов сок се загрява заедно със захарта на слаб огън, докато захарта се разтвори, без да се допуска завиране. Тенджерата се сваля от котлона и се добавя набъбналият желатин, като сместа се разбърква до пълно разтваряне на желатина. Оставя се да изстине леко, без да се желира.

След като пана котата се стегне, върху всяка порция се излива тънък слой от портокаловото желе. Десертът се охлажда отново за около 30 минути, докато желето се желира напълно.

Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали с разбъркване, докато се получи гладка смес. Шоколадът се оформя върху хартия за печене или силиконова подложка във форма по избор. Оставя се да се охлади напълно и да стегне в хладилника.

Преди сервиране всяка порция се украсява с тънки ивици или настъргана портокалова кора и се поставя шоколадовата декорация върху десерта.