Свински кюфтенца в доматен сос с едър бял боб и кускус

Лукът и чесънът за кюфтенцата се обелват и се нарязват на ситно. Смесват се със свинската кайма, яйцето, галетата, солта и черния пипер. Сместа се омесва добре и от нея се оформят малки кюфтенца.

Зехтинът за кюфтенцата се загрява в широк тиган на умерен огън. Кюфтенцата се запържват на порции за около 5–7 минути, като се обръщат до равномерно зачервяване. Изваждат се и се оставят настрана, без да е необходимо да бъдат напълно сготвени отвътре.

Лукът и чесънът за соса се обелват и се нарязват на ситно. Ако доматите са цели, се нарязват. В същия тиган се загрява зехтинът за соса и в него лукът и чесънът се задушават за около 3 минути до омекване. Добавят се доматите, солта, черният пипер и риганът. Сосът се оставя да къкри на слаб огън около 10 минути, докато леко се сгъсти.

Кюфтенцата се връщат в доматения сос и се добавя предварително свареният и отцеден боб. Всичко се разбърква внимателно, за да се запазят бобените зърна цели. Тиганът се похлупва и ястието се оставя да къкри още около 15 минути, докато кюфтенцата се сготвят напълно. При проверка с кухненски термометър температурата в средата им трябва да бъде поне 71°C.

Кускусът се поставя в топлоустойчива купа и към него се добавят солта и зехтинът. Водата се кипва и с нея се залива кускусът. Купата се покрива плътно и кускусът се оставя за около 5 минути или за времето, посочено върху опаковката. След поемането на водата се разрохква с вилица и се поднася с кюфтенцата, доматения сос и белия боб.