Андалуска супа с нахут, бял боб и чоризо

Нахутът и белият боб се накисват във вода за една нощ, след което се отцеждат. В голяма тенджера се поставят нахутът, белият боб, лукът, чесънът, дафиновите листа, морковът, целината и магданозът. Налива се водата и сместа се оставя да заври на умерен огън.

След завирането огънят се намалява и ястието се оставя да къкри между 90 и 120 минути, докато нахутът и бобът омекнат. При необходимост пяната се отстранява и се долива вода.

Шкембето и свинският врат се добавят в тенджерата. Варенето се продължава още около 60 минути на слаб огън, докато месото омекне и бульонът се сгъсти.

Чоризото, кървавицата и свинската мас се прибавят към супата. Ястието се оставя да къкри още между 20 и 30 минути. Магданозът се изважда и супата се овкусява със солта и черния пипер.