Салата от мариновани печени патладжани с червен лук

Патладжаните се измиват и се набождат на няколко места с вилица. Изпичат се на грил при умерена температура или в предварително загрята на 200°C фурна за около 20–25 минути, докато кората се запече и вътрешността омекне напълно. По време на печенето се обръщат, за да се изпекат равномерно.

Изпечените патладжани се оставят да се охладят, след което се обелват. Месестата им част се разделя по дължина на широки ивици.

Оцетът, водата, солта и захарта се смесват в малка тенджера. Сместа се загрява до леко кипване и се разбърква, докато солта и захарта се разтворят. Отстранява се от котлона и се оставя леко да се охлади.

Патладжаните се поставят в купа и се заливат с топлата марината. Добавя се зехтинът и всичко се разбърква внимателно. След охлаждане купата се покрива и се оставя в хладилник за поне 60 минути.

Червеният лук се обелва и се нарязва на малки кубчета. Добавя се към маринованите патладжани и салатата се разбърква внимателно.