Рабо де торо — телешка опашка по испански с пържени картофи

Лукът, чесънът и морковът се обелват. Лукът, чесънът, морковът и целината се нарязват на ситно, а доматите — на малки кубчета. Телешката опашка се разделя на парчета по ставите, ако не е предварително разфасована, и се подсушава. Подправя се с част от солта и черния пипер, запържва се на порции в загретия зехтин до зачервяване от всички страни и се изважда.

В същата тенджера се задушават лукът, морковът и целината за около 5–7 минути. Добавя се чесънът и се разбърква за около минута. Прибавят се пушеният червен пипер и доматеното пюре, разбъркват се кратко и се добавят доматите. Сместа се задушава още около 5 минути.

Налива се червеното вино и се оставя да се редуцира за около 5 минути. Телешката опашка се връща в тенджерата и се добавят дафиновият лист и телешкият бульон. Сместа се загрява до кипване, след което огънят се намалява. Ястието се задушава под капак при леко къкрене за 180–210 минути, докато месото се отделя лесно от костите. Нивото на течността се проверява периодично и при необходимост се долива малко гореща вода.

През последния час от задушаването картофите се обелват и се нарязват на тънки пръчици с еднаква дебелина. Накисват се в студена вода за 30 минути, след което се отцеждат и се подсушават много добре. Олиото се загрява в дълбок съд до 175°C, без съдът да се пълни повече от половината. Картофите се пържат на малки порции за около 7–10 минути според дебелината им, до пълна готовност и златиста коричка. Изваждат се с решетъчна лъжица, отцеждат се върху кухненска хартия и се поръсват с част от солта.

От готовото ястие се отстранява дафиновият лист. Ако сосът е рядък, месото се изважда временно и сосът се оставя да се сгъсти без капак. При необходимост се добавят останалите сол и черен пипер, като се отчита солеността на бульона. Месото се връща в соса и се поднася с пържените картофи.