Класическо телешко Бургиньон

Телешкото месо се подсушава с кухненска хартия и се овкусява със сол и черен пипер. Месото се посипва равномерно с брашно. В загрят зехтин се запържва месото до златиста коричка от всички страни, като при необходимост се обработва на порции, за да не се препълва съда. Месото се изважда и се оставя настрана.

В същия съд се задушават лукът и морковите до омекване и зачервяване на лука, около 5-7 минути. Добавят се чесънът и гъбите, които се готвят още 3-4 минути, докато гъбите изпуснат своя сок и започнат да покафеняват.

Съдът се деглазира с червеното вино, като се остъргват карамелизираните остатъци от дъното с дървена лъжица. Говеждото месо се връща в съда, добавят се доматеното пюре, говеждият бульон, розмаринът, мащерката и дафиновият лист. Течността се оставя да къкри нежно.

Съдът се покрива плътно с капак или фолио и се прехвърля във фурна, загрята на 160°C. Говеждото се задушава бавно за около 2.5 до 3 часа, докато месото омекне и се разделя лесно с вилица.

След изваждане от фурната, клончетата розмарин, мащерката и дафиновият лист се отстраняват. Ястието се овкусява на вкус с допълнително сол и черен пипер. Гарнира се с пресен магданоз преди сервиране. Оставя се да почине за кратко преди поднасяне.