Моравско врабче - печено свинско със задушено зеле и картофени кнедли

Фурната се загрява на 160°C. Свинският врат се нарязва на едри парчета. В дълбок съд се загрява свинската мас и месото се запечатва от всички страни до златисто. Месото се изважда временно. Лукът за месото се обелва и се нарязва на полумесеци, а чесънът се обелва. Добавят се в същия съд и се задушават до омекване и леко карамелизиране.

Месото се връща в съда и се добавят дафиновите листа, бахарът, солта за месото и черният пипер. Наливат се тъмната бира и бульонът. Съдът се похлупва и ястието се пече около 2 часа до омекване на месото и получаване на тъмен сос.

Киселото зеле се нарязва на тънки ивици, ако е необходимо. Лукът за зелето се обелва и се нарязва на ситно. Маслото се загрява в тиган или тенджера и лукът се задушава до прозрачност. Добавя се зелето, след което се прибавят захарта и оцетът. Зелето се готви на слаб огън до омекване, като се разбърква периодично, докато остане сочно, но без излишна течност.

Картофите се обелват и се сваряват до омекване. Отцеждат се добре, намачкват се и се оставят леко да се охладят. Добавят се брашното, яйцето, солта за кнедлите и индийското орехче. Замесва се меко тесто, от което се оформят продълговати кнедли. Кнедлите се пускат във вряща вода и се варят около 20 минути, като се обръщат внимателно. След изваждането се нарязват на дебели резени.