Хюнкяр беенди с агнешко

Патладжаните се надупчват с вилица и се изпичат на 220°C до силно потъмняване на кората и пълно омекване. Оставят се леко да се охладят, обелват се и вътрешността им се намачква или се нарязва на ситно.

Маслото се разтопява в касерола и към него се добавя брашното. Сместа се разбърква за кратко до получаването на гладка основа. Прясното мляко се налива постепенно и се разбърква, докато сместа се сгъсти. Прибавят се патладжанът и настърганият кашкавал, овкусява се със сол и се оставя на топло.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се обелват и се нарязват, а агнешкото месо се нарязва на малки късове. Зехтинът се загрява и в него лукът и чесънът се задушават до омекване. Добавя се месото и се запечатва до леко зачервяване. Прибавят се доматеното пюре, доматите, червеният пипер, черният пипер и солта. Налива се бульонът и ястието се оставя да къкри до омекване на месото и сгъстяване на соса.